Nos Vins, notre Terroir
« Des vins de terroir,
tout en fraîcheur et en finesse »
Chacune de nos cuvées a trouvé son style, mais l’écriture globale va dans un seul sens de la précision et de la gourmandise qui donne envie d’y revenir.
Le plus gros du travail se fait à la vigne. Aussi en cave nous intervenons très peu et nous vinifions tous nos vins sans sulfite.
Nos vins authentiques
« Le Clos du Pech Laurié »
Au dessus du Canal du midi, entre garrigue et pinède, dans le petit vallon du Pech Laurié, notre Clos s’exprime sur un sol calcaire caillouteux à grès jaune. Sur ce terroir, monopole du Domaine nous élaborons une unique cuvée.
Lapin à la moutarde, bavette d’aloyau sauce aux cèpes, tournedos Rosini, Salers
« Le Montesclat »
La colline du Montesclat est située derrière le village, près du Lac des Aiguilles. Sa terre rouge, argilo calcaire est riche en fer. Sur le coteau sud-ouest sont plantées des vieilles vignes de Carignans, nous élaborons notre cuvée « Montesclat ».
Côtes de veau au grill, aiguillettes de canard, Saint-Nectaire
« Les matelles »
Notre roussanne se situe en bas de coteau de l’appellation Minervois. Le sol est limono argilo calcaire.
Il démarrera très bien vos apéritifs puis accompagnera un poisson cuisiné à la plancha ou une viande blanche servi avec de la crème.
Nos vins signatures
« Cuvée M » et « Le Rollier d’Europe »
Sur nos premières parcelles plantées en Agroforesterie nous avons créé deux cuvées une en Rouge et une blanc. Ces deux cuvées sont sans sulfite ajouté.
– Cuvée M 100% Syrah ; effiloché de porc, parmentier de canard, neuf-châtel
– Le Rollier d’Europe 100% Chardonnay ; Bourride d’anguilles, soupe de congre, sole meunière, tome du jura
Nos vins plaisir
Minervois des Maels et Rosé des Maels
La colline du Montesclat est située derrière le village, près du Lac des Aiguilles. Sa terre rouge, argilo calcaire est riche en fer. Sur ce terroir nous élaborons deux cuvées notre Minervois des Maels Rouge et Rosé
– Minervois des Maels; il accompagnera aussi bien des grillades, un tian de légumes qu’un magret de canard
– Rosé des Maels; il pourra démarrer votre apéritif et vous accompagnera tout au long d’un repas
Le Rouge des Maels et le Blanc des Maels
Les vignes se trouvent au bord du Canal du Midi sur un sol limono argilo calcaire. Nous y élaborons le blanc des Maels 100% Colombard ainsi que le Rouge des Maels 100% Merlot.
– Le Rouge des Maels ; Quiche lorraine, viande séchée, légumes farcis, rocamadour
– Le Blanc des Maels ; Lumineux et souple c’est le meilleur compagnon des apéritifs pour tous ceux qui préfèrent partager un vin tranquille
